Systém managementu bezpečnosti potravin - Interní auditor

Zpět o úroveň

Bezpečnost potravin

Bezpečnost potravin v sobě zahrnuje hygienu výroby potravin, kontrolní mechanismy, monitoring potravinářských řetězců a bezpečnost krmiv.
HACCP je zkratka anglického názvu „Hazard Analysis and Critical Control Points" (analýza nebezpečí a kritické kontrolní body). Jedná se o systém sloužící k zajištění zdravotní nezávadnosti potravin a pokrmů během všech činností, které souvisejí s výrobou, zpracováním, skladováním, manipulací, přepravou a prodejem konečnému spotřebiteli.
Zavedení systému kritických bodů HACCP ukládá vyhláška č. 137/2004 všem, kteří vyrábějí nebo uvádějí na trh (prodávají) jídlo a nápoje.Splnění tohoto úkolu sledují a kontrolují příslušné hygienické stanice.

Systém managementu bezpečnosti potravin - Interní auditor

Komu je školení určeno

všem, kteří chtějí „zabít dvě mouchy jednou ranou“, nechtějí certifikaci podle IFS/ BRC, ale zvažují alternativní systémovou certifikaci podle mezinárodní normy řady ISO, která je uznávaná obchodními řetězci (certifikační schéma FSSC 22000)
všem zájemcům, kteří si chtějí prohloubit znalosti týkající se systému HACCP a jejich aplikace v praxi
všem certifikovaným společnostem podle HACCP, které potřebují zavést a implementovat požadavky nové normy (Věstník Mze č. 2/2010)
všem, kteří potřebují informace k přechodu od normy ČSN EN ISO 9001:2009 na ČSN EN ISO 22000:2006 a o jejich vzájemné kompatibilitě

Obsah školení

základní právní předpisy vztahující se k potravinám
termíny a definice v oblasti systému kritických bodů
základní principy sytému HACCP
HACCP systém – požadavky z hlediska certifikace – Věstník MZe č.2/2010
rozdíly mezi požadavky Věstníku MZe č.1/2010 a Věstníku MZe č.2/2010
zásady SVP, SHP – požadavky na provozní prostředí
požadavky normy ČSN EN ISO 22000:2006
praktické příklady a ukázky, nejčastější nedostatky v rámci certifikace systémů managementu bezpečnosti potravin
další standardy k zajištění bezpečnosti potravin v potravinářském průmyslu – ČSN EN ISO 9001:2009, BRC IFS, GMP
auditování systémů managementu interními auditory dle normy ČSN EN ISO 19011:2003
základní pojmy, druhy auditů a jejich základní charakteristiky
plánování, příprava a průběh interního auditu
požadavky na způsobilost interních auditorů – hodnocení auditorů, psychologie auditu, diskuse

Co Vám školení přinese

Získáte znalosti potřebné pro zavádění a udržování systému kritických bodů HACCP. Seznámíte se s požadavky normy ČSN EN ISO 22000:2006, FSSC22000 arozdíly při aplikaci požadavků norem ČSN EN ISO 9001:2009 a ČSN EN ISO 22000:2006 do praxe. Budete mít přehled o základních právních předpisech platných pro potravinářskou oblast. Získáte návod pro řízení programu auditů, postupy a zásady při provádění interních auditů podle ISO 19011:2003 a požadavků HACCP a základní přehled a informace o standardech pro oblast certifikace v potravinářském průmyslu (BRC, IFS, GMP a další). Dostanete základní studijní materiál, který Vám umožní vrátit se a oživit si klíčové body v dané problematice i v budoucnosti.

Na základě absolvování školení a úspěšného zvládnutí testu Vám bude vystaveno osvědčení interního auditora k provádění interních auditů nebo auditů druhou stranou (u dodavatelů) v oblasti systémů managementu bezpečnosti potravin.